吴子逸 叶亲枝主编；郝志阔主审；郝志阔总主编

图书简介：

针对烹饪专业的实际教学需要，本书尤其注重理论与实践的深度融合，使学生掌握先进的知识和技能，具有如下特点：

（1）实用性：充分体现烹饪专业学生未来职业活动中最基本、最常用的基础知识，所选理论内容的广度和深度能满足实践教学和学生未来工作与发展的需要。

（2）科学性：内容科学准确，学生通过学习可以掌握本专业所需要的基本理论和技能。

（3）先进性：反映烹饪专业学科的新知识和新的应用技能，适应社会进步和餐饮市场变化对人才的要求。

一审：柳 青

二审：越 飞

三审：巫顺年